El pasado día Miercoles 3 de Agosto tuvimos la ocasión de disfrutar en Listan de algunos de los quesos más representativos de nuestra carta de la mano de La Caníbal. Una sinergia que desde nuestro espacio queremos seguir fomentando con proyectos que sigan nuestra misma filosofía y apuesten por la excelencia en su trabajo. Todos estos productos fueron acompañados por una selección personal de vinos de nuestro sumiller Jonatan Cantero. Para ello se desplazó desde La Caníbal hasta la Plaza de San Antonio un experto en quesos del mundo quien nos fue contando cada detalle y método de elaboración de quesos como el Olavidia reconocido como el mejor queso del mundo por la World Cheese Awards. Elaborado con leche de cabra malagueña y madurado con cenizas de hueso de aceituna por la quesería artesana Quesos y Besos de Guarroman (Jaén). Este queso fue acompañado por The Pinky Way un vino rosado espumoso elaborado por el método ancestral, un coupage de Tempranillo y Moscatel de Alejandría, esta combinación de uvas muy fresca y original consiguiendo la fruta la Tempranillo como la fresa con los aromáticos frutos de hueso de la Moscatel. Seguimos con Maska de La Quesería de Puerto Carrillo un queso elaborado con leche de cabra pasteurizada y cuajo vegetal. Un queso cremoso que podría recordar a la famosa torta extremeña. En esta ocasión Jonatan eligió a Las Mercedes un blanco de la bodega Callejuela, vino procedente del pago Añina elaborado con uva Palomino. Un vino fresco y con estructura. Aromas de fruta blanca, notas florales y hierba seca. Corpulento y ágil en boca con una mineralidad muy elegante. Seguimos con un queso Gouda de cabra, miel y trufa, madurado durante 20 meses es un queso cremoso al que se le añade miel a la cuajada durante su preparación, después de hacer el queso se lava a mano con una mezcla de miel real. Para este queso nuestro sumiller busco un vino con una acidez muy marcada como el albariño Xangall, un monovarietal elaborado de uvas trabajadas en biodinámica y ecológico. Un albariño afrutado y con una acidez muy limpia. El disfrute no termina, así que seguimos con un Comté 24 meses, queso de leche cruda de vaca de las razas Monbeliarde y Simmental Francaise. Comté es un queso muy peculiar el cual puede variar de sabor según la zona de fabricación y la época del año, apareciendo aromas florales y sabores a fruta en verano y a nuez en invierno. Para este queso se seleccionó un Don Pepe de Cortijo la Fuente. Elaborado en Mollina (Málaga) 100% Pedro Ximenez y con una crianza media de 6 años por el sistema de criaderas y soleras. Un vino delicado y complejo, con muchos matices muy seco y fresco, sabroso, con notas salinas, sin duda un vino muy original y rico. Continuamos con el Queso Hacienda Guijoso elaborado con leche procedente de ovejas de raza pura manchega y con la particularidad de que este producto es curado en una cava bajo tierra aportándoles una elegancia inigualable, haciendo de ellos los mejores quesos artesanos de finca D.O Manchego del mundo, un queso con muchísima personalidad con notas de madera sabina que muestra lo auténtico de un queso curado en cueva. Para este queso tan particular volvemos a la tierra con el Vara y Pulgar. Vino elaborado por la compañía de vinos del Atlántico con uva autóctona tintilla, este tinto monovarietal diferente de la tierra de Cádiz. Es un vino fresco y largo con notas minerales que lo hacen muy especial. Elegido entre los 20 mejores vinos del mundo por el New York Times. Como todo lo bueno llega a su fin para terminar elegimos uno de los quesos que en muy poco tiempo se ha convertido en un Hit de nuestra carta, el queso azul Stilton. Desde La Caníbal afinan este tipo de queso durante 30 días aprox. con diferentes productos tan dispares como el vino P.X, ron, miel y trufa o con licores como el Baileys que fue el seleccionado para catar en esta ocasión. Para terminar nuestra última cata nada mejor que unas burbujas, más concretamente con un Vardon kennett Esplendor 2015 un vino espumoso sin denominación de origen, elaborado por la bodega Vardon Kennet en Alt Penedes. A base de Pinot Noir, Chardonnay y Xarel-lo, un espumoso de burbuja fina, fresco y elegante, sin renunciar a la complejidad que le aporta la larga crianza de 36 meses en botella.

Esta es la crónica de nuestra última cata maridaje, un encuentro entre clientes y amigos donde la única premisa es el disfrute. Si queréis no perderos ninguna de nuestras catas y estar al tanto de todas las novedades de Listan, podéis pertenecer a nuestro club pinchando aquí.